ワイナリーコメント

日本は、とても繊細な香りや味わいや旨味を大切にする文化です。常日頃より、日本ワインを文化として深く根付いていくためには、日々の食卓に欠か せないワインでなければならないと思っています。そのため、カベルネ・ソーヴィニヨンであっても、この仕込みが、日本におけるカベルネの表現方法の一つとして、とても気に入っております。
繊細で、軽やかなだけではなく、しっかりと芯を残した酸とボディーを兼ね備えております。
2019年ヴィンテージにおいては、雨や低温が続き、天候が難しい年でした。カベルネソーヴィニオンにおいても、完熟とまではいきませんでしたので、ブランドノワー ルを58％と、3日間スキンコンタクトのロゼ仕込みを42%の2種類を合わせております。白仕込みは、8ヶ月間の古樽熟成、ロゼ仕込みは、アンフォラ熟成です。
想像以上に、綺麗な酸や長い余韻が続き、素晴らしいワインに仕上がりました。

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