ワイナリーコメント

⼭形県産のスチューベンで作りました。2020年12⽉28⽇という最終年末に仕込み、外気温2℃の中、翌⽇には⼤雪。除梗破砕で⾃然発酵醸ししました。
発酵に3ヶ⽉半掛かったワインです。真冬に寒い時期にゆるりゆるりと発酵を続け「ヤキモキ」させてくれたこのワイン。
発酵中の強い「還元臭」を帯び、⼿強いワインかと思わせました。
そして完全発酵後、怖がらずに酸素に触れさせながら軽く乳酸発酵も⾏いました。
このことにより、「還元臭」は消え、そして可愛らしいベリーベリーベリーの⾹りでいっぱいのワインになりました。
2019年ヴィンテージ同様に「ヤキモキ」させてくれたこのワイン。だから「ツンデレ」とネーミングしました。「このやろう！」って。
発酵に時間をかけたワインですので開栓後、瓶内のガスが少なくなってもワイン本体の深い味わいが楽しめます。開栓時の溌剌と開栓後のワイン本体の旨味が楽しめる2段階美味しいワインです。
「Pump up」とネーミングをつけたのは、弾けるという意味と熱中、興奮するを意味しています。このワインで少しでも楽しんで前に進んで欲しいと思ってつけました。
また「猫」は我が家の3匹の猫たちを恵美が描きました。キッチリ冷やして静かに開栓してお楽しみください。

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