ワイナリーコメント

⼭形県上⼭で最⾼の状態のシャルドネを栽培している「N ⽒」のシャルドネで作りました。シャルドネの梗は醸しの時には「⻘臭み」の原因になるため除梗破砕し、2⽇に⼀回だけの「櫂⼊れ」を⾏い⾃然発酵40⽇間醸し、その後搾汁し、瓶詰めしました。
シャルドネの瑞々しい製法から程遠いトップアロマを変化させた醸し仕込み40⽇間の威⼒を感じて欲しくて、名前の「Neue＝ノイエ」は新しいと⾔う意味だが、新酒と⾔う意味ではなく古い製法なのに新しい試みと⾔う意味と「新舞踊」ならぬ「新・⽇本シャルドネ」と⾔う意味でつけました。
2021年産のこのワインは前年ヴィンテージより、揮発酸がトップに⾹ますが、しばらくスワリングしていくと解放され、液体から⾹る果実感のボリュームが漂います。そして飲み⼝中庸から来るバレンシアオレンジ⾹の味わい。⼝に広がるジューシーさは酢豚の酢にも合うし、シンプルにカルボナーラなどの卵料理にも合う。デラウエアのオレンジに限らず、このシャルドネのオレンジも、果⽪漬け込みの味わいから⽣まれる「出汁感」が、充実した飲み⼝を⽀えており、東北のシャルドネの、あるひとつの表現法だと思っています。
是⾮、⾷と合う「醸しシャルドネ」をお楽しみ下さい。

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