品種：サンふじ晩生種が46％と中生種が54％。開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵。レモネードのようなスッキリとした爽やかな酸味とリンゴの甘味、旨味を十分に感じるバランスの取れたシードル。
ワイナリーコメント
特徴JAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で 強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ（晩生種）が46％と中生種が54％。今年は若干中生種を多く使用。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。
・今年は10日でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に発酵の終盤で瓶詰め。 アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年は過去2年と比べて一番ガス圧が弱く、口に含むとふわっとする程度の非常に 柔らかい口当たり。この口当たりの良さが食事の邪魔をせずしっかりと寄り添ってくれる。
・レモネードのようなスッキリとした爽やかな酸味とリンゴの甘味、旨味を十分に感じる バランスの取れたシードル。
LES VINS VIVANTS
アニメ的なイラストのエチケットで知る人も多いLES VINS VIVANTSは、長野県東御市で荻野夫妻が営んでいるワイナリーです。
荻野夫妻はフランスで多くのナチュールワインと醸造家たちに出会い、その考えに感銘を受け、目の前にあるワインが全てを語ることを知り、日本のヴァンナチュール造りを目指して2019年にLES VINS VIVANTSを設立しました。
荻野さんたちのワイン造りは、ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立と、そのポテンシャルを隠さない醸造が特徴です。
身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持ったもの。ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるような、そっと寄り添うワインを造りたいという思いでワイン造りをされています。
詳細情報
- 醸造家
- LES VINS VIVANTS
- Cidre
- シードル2021 みずいろ
- Type
- Cidre
- Vintage
- 2021
- Apples
- サンふじ、シナノゴールド、紅玉 (JA購入リンゴ、東御市産)
- Alcohol
- 8%
- Apples grower
- -
- Area
- -
- Technical
- SO2 Free, Wild Yeast